幸せなブリ

北の海から

南国アジアへ

甘辛酸っぱく

香り豊かに

幸せなブリ

日曜日の朝も、メダルラッシュのニュースに沸いています。

柔道混合団体、フェンシング女子サーブル団体、バトミントンに卓球、

どれもこれも素晴らしいパフォーマンス、みんな頑張った、

スポーツって、やっぱり、素晴しい。

真夏のパリ五輪、食卓もパワーチャージとゆーことで

この週末はアジアンなお料理を楽しんでいます。

タイの国民食ガパオライスとともに作ったのは、

ラオスやタイ東北部の伝統料理の一皿であります。

その名は「ラープ」。

肉や魚などをハーブ、唐辛子、ナンプラー、ライムなどで和えたもので

煎り米を混ぜたり、蒸したもち米とともに食べたりします。

甘くて辛くて酸っぱくて香り高いアジアンサラダ、ですね。

ラオス語の「ラープ」は小乗仏教における「ラーパ」という

「福」「幸」「富」「財産」などの意味を持つ言葉に由来し、

料理名の「ラープ」も「幸せの料理」という意味があります。

アジア料理は調理法や食材が由来になっているものが多い中、

幸福＝ラープという人の心や状態を表すユニークな料理名らしい。

ラープにはガイ（鶏）、ムー（豚）、グア（牛）ペット（合鴨）、

クワーイ（水牛）、グン（海老）などなど様々な種類があり、

名前の語尾につく単語で主材料がわかります。

今回のラープの主材料は、パー＝魚。

海のないラオスではナマズやコイの仲間など淡水魚を使いますが、

せっかく四方を海に囲まれた北海道、近年好漁なブリをセレクト。

身のしっかりした新鮮な北海道産ブリの切り身をご近所スーパーで仕入れ、

いざ、「ラープ・パー」クッキング♪

まずはブリの皮をのぞいて1.5cm角にカット、さっと塩をすりこみます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくを投入、

香りが出たらブリを加え、実を崩さないように両面に火を通します。

タイやラオスではミンチ状にする場合もあるようですが、

せっかくの活きの良い道産ブリ、身の食感も味わいたいのよね。

別の大きなボウルにナンプラー、ライムの搾り汁、三温糖を加え、

スライスした紫玉ねぎ、5cmに切った細葱に先ほどのブリを加え、

細かく切った赤唐辛子、バジル、ミントをたっぷり加えて和えたら、

「北海道産ブリのラープ・パー」の出来上がり。

青い海を思わせるペルシャ釉のやちむんの器に盛りつけて食卓へ。

さあ、いっただっきまーす！

ダイス状のブリと緑のハーブや野菜を一緒にパクリ・・・

う～ん！最高！！！

めっちゃ、セェープ！！！

ラオス語で美味しい＝セェープって言うんだって。

バジルやミントなど香り高いハーブがさらにブリの旨みを引き立て、

甘くて辛くて酸っぱいエスニックなソースが絡んで、まじ美味い。

魚、ハーブ、香味野菜、調味料が混然一体となって、ホント幸せ！

ラープはお祭りやお祝いなどハレの日の席に欠かせないお料理。

ひと口食べると、みんな笑顔になるラープ、

確かに「幸福の料理」という名前にぴったりです。

北の海で獲れたブリが南国アジアのエスニック料理でも実力発揮。

ブリは、美味しい。

お刺し身、照り焼き、ブリしゃぶ、ブリバーガー、

そして、南国アジアンな甘辛酸、香り高い「ラープ」もイケる。

幸せなブリ。

（写真は）

「ラープ・パー」

ラオスの伝統料理

魚のラープ

道産ブリの幸せな一品