日本遺産の食卓

真綿のようにふっくら柔らかい白身。

北海道だから味わえる

春一番の美味。

今年もちゃんと到来してくれた。

ようこそ、春告魚さん。

昨日の金曜ごはん、

1週間のお疲れを癒してくれたのは「春告魚」。

そう、北海道で獲れた新鮮な鰊であります。

3月から5月になると産卵のため北海道西岸に大挙して

押し寄せたことから、「春告魚」と呼ばれてきました。

今年は早くも小樽沖などで獲れ始めているようです。

活きの良い鰊を塩焼きで食べられるのも北海道ならでは。

ふふふ、お魚天国北海道に暮していて良かった。

ご近所スーパーに並んでいたのは

数の子ではなくぷっくりした白子を抱いた鰊、

それは丸々と太っていて、見るからに美味しそう。

少し強めに塩を振って、少し置いたら、早速魚焼きグリルへ。

おおお～、ぴかぴかの表面に美味しそうな焼き色がついてきた。

焼きたて熱々を早速、いただきまぁ～す。

ほわぁ・・・お箸を入れた瞬間、その柔らかさにたじろくほど。

ふんわり、真綿のようにはかなく柔らかい白身。

口のなかで旨さがほどけていく。

ああ・・・春近し。

新鮮な鰊の塩焼きはまさに北海道遺産だわ、なんて

感動しながら食べておりましたが、

北海道新聞の夕刊一面記事はその上をいっておりました。

「江差・ニシン漁　日本遺産申請」。

文化庁が創設した「日本遺産」の認定制度に

ニシン漁で栄えた檜山管内江差町が申請したそうです。

あらら、何てタイムリー、日本遺産候補を頂いていたのね。

申請のタイトルは

「江差の五月は江戸にもない～ニシンの繁栄が息づく町」。

江戸から明治時代にかけてニシン漁とニシンの加工品交易で栄え、

今も古い商家や蔵などが残る街並みを訪れると、当時の繁栄ぶりを

実感できるというところがアピールポイント。

そうそう、江差町で食べた鰊そばは本当に歴史遺産。

味も雰囲気も最高だったもんね。

特に有名なのが「横山家」。

かつて鰊漁で栄えた200年以上続いている旧家の建物で

名物の「鰊そば」を食べられるのであります。

北前船によって江差から日本海を経由して

京都まで運ばれた鰊によって生まれた名物そば。

当時の暮しぶりを伝える空間で鰊そばを食べていると

江戸にも負けない江差の五月の賑わいが蘇るようでした。

「日本遺産」の審査結果は4月に公表予定とか。

歴史的な鰊漁の街が認定されると嬉しいなぁ。

春告魚に吉報なるか。

結果が楽しみ。

さあ、鰊の塩焼き、冷めないうちにいただきましょうっと。

（写真は）

春告魚、新鮮な鰊の塩焼き。

かなり大型だったのでお頭付きは断念。

お皿に入らないんだもん。

鰊ってこの世でいちばんふんわりした白身だと思うよ。

はかなく、柔らかく、美味しい。