ミールス・ジャーニー

パパドゥ、プーリ、

サンバルにラッサム、

ダヒ、チャトニ。

ミールスで旅する

美味しい南インド。

ぽかぽか陽気に恵まれた春の三連休。

最終日の昨日、春分の日はお彼岸の中日、

ぐんぐん雪解けが進むなか、

実家の母と夫と3人でお墓参りに行ってきました。

亡き父が大好きだったおはぎに和菓子をお供え、

空の上の父に春のご挨拶。

春のお彼岸、お墓参りの後は恒例の家族ランチ。

いつもはお蕎麦や和食系が多いのですが、

今回は一気に海外へ遠出（笑）することにしました。

行先は「インド」。ランチで世界旅行、です。

札幌のグルメ激戦区円山エリアで評判のインド料理店、噂の「ジャドプール」。

予約必須の超人気店ですが、当日で運良く予約できました。

仏陀のご加護か。

円山の住宅街、雪解けの小道の奥に

ひっそり佇む白い外壁の一軒家レストラン。

古民家をリノベーションしたお店は隠れ家ビストロのようで、

キンキンキラキラ、マハラジャ風の豪華な装飾とは無縁、

ヴィジュアルからして本格インド料理店の気概が伝わります。

木や珪藻土など自然素材をふんだんに使った店内は

居心地の良い気が流れていて実に落ち着きます。

「3名様ですね、こちらにどうぞ」。

物腰柔らかなご主人が案内してくれたのは1階のテーブル席。

入口そばに階段があって2階席もあるようですが、

店内のどこにもやはり金ピカなマハラジャ系置物や雑貨は皆無。

テーブルにはアンティーク風の呼び鈴ベルや

シンプルな木製カトラリー入れなどがさりげなく置かれています。

そして目を引くのは立派な革製のメニューブック。

お楽しみはお料理の「予習」から始まるのでした。

インド料理といえばカレーにナン、タンドリーチキンが思い浮かびますが、

それは北インド料理。世界7位の広さを誇るインドは

北と南で気候、文化、そして料理も大きく異なるのです。

「ジャドプール」は道内でも珍しい南インド料理、北インド料理の両方が

味わえる、真の本格インド料理店なのであります。

厨房では腕をふるうのはご主人がスカウトした北の料理人と南の料理人の2人。

そりゃ、予約必須の人気店になるよね。

まずは珍しい南インドの食文化が凝縮された、

南インドの定食「ミールス」を迷わずセレクト。

比較文化検証も必要だから（笑）

もちろん同時に北インドの定食「ターリー」もオーダー。

「お待たせしましたぁ、ミールスですぅ」。

日本語も達者、笑顔が素敵な料理人さん自ら

美しい銀色の大きなプレートを運んできてくれました。

おおお・・・一気に灼熱の南インドにトリップだ。

銀色の丸いプレートの上にバナナの葉のような緑のリーフ、

小さな銀のボウルに色とりどりのカレーが並び、

真っ白な細長いお米に見たことのない薄焼きパン？お煎餅？

ターメリックの黄色がきれいな野菜のおかずに

白いヨーグルト、カラフルな薬味や香辛料が勢ぞろい、

南インドの食宇宙を形成している。

えっと・・・この薄焼きお煎餅風が「パパドゥ」ね。

事前にメニューブックで予習していた知識を総動員（笑）。

パリッとクリスピーな「パパドウ」は豆粉を薄く焼いたもの。

お隣の薄い揚げパン風なのが「プーリ」、まさに豆粉の揚げパン。

トマトと黒胡椒の赤いスープカレー「ラッサム」は爽やかな辛さ、

豆を野菜を煮込んだ「サンバル」は穏やかな滋味にあふれ、

日本では言えばお味噌汁のような存在とか。

確かに見た目も味もほっと安心する。

「ラッサム」&「サンバル」は南インドのおふくろの味、らしい。

ランチで1種類選べるカレーは「フィッシュ・ココナッツ」。

中央に並ぶ副菜はキャベツのスパイス炒めに

トマト&スパイシーなチキン、

で、注目は真っ白な薫り高いお米。

最高級の長粒インディカ米「パスマティライス」で

インドの家庭ではお祝い事などハレの場で登場する御馳走、

インド版銀シャリってところですね。

見た目も香りも味わいも豊かで美しい南インドの定食「ミールス」。

暑い南はお米が主食、野菜や豆の風味を生かしたあっさり系、

北のようなバターやクリームは使わず、ココナッツを用います。

そんな「ミールス」を美味しく食べるコツはただ一つ。

いろいろよ～くかき混ぜて、自由に食べること。

カレー同士を混ぜたり、「ダヒ」と呼ばれるヨーグルトや

ココナッツ、ミントやコリアンダーなどの薬味、野菜の副菜、

パスマティ米にパリパリのパパドゥを砕いてトッピング、

とにかく自由に混ぜて混ぜて複雑で至福の混沌を味わうべし。

濃厚な緑の熱帯林、極彩色の寺院、

悠久の歴史を刻む岩石遺跡、

インド洋に沈む真っ赤な夕陽、

広々と稲穂がなびく米作地帯に

青い海で網を引く漁師たちの笑顔・・・。

銀色のお盆の上の食宇宙を味わうごとに

心はまだ見ぬ南インドにひとっ飛び。

春のお彼岸ランチ、

ミｰルス・ジャーニー。

目的地は南北インド。

明日は北インドを旅します。

（写真は）

ね？

一目で南インドへ旅立てそうでしょ？

南インドの定番定食「ミールス」。

野菜や豆が中心でオイルは控えめ。

お腹ももたれない、

食後感は実に爽やか、

女子は、虜になると思うよ～。