翡翠のめぐみ

さらさらと

身体の中を

初夏の清流が流れていく。

美しい山野から届いた

翡翠のめぐみよ。

大きなふきの葉っぱで雨宿り。

コロポックル伝説を体感できる巨大フキ、

足寄町特産の「ラワンぶき」の続報。

長さ3m、直径10cmほどのジャンボサイズのフキが

宅配便の箱に3等分されて並んでいます。

カットされてもゆうに1m超え。大きさに驚愕しますが、

今が旬、ためらっている時間はないぞ、

いざ、調理開始。

箱の中に入っていた説明書によれば、

まずは天ぷら以外は「ゆでる」のが定石らしい。

そのゆで時間とあく抜き時間は収穫の時期によって変わり、

6月上旬は一番短く、ゆで時間は2～3分、あく抜きは30分から1時間で、

その後7月上旬の収穫期まで段々長くなっていくようです。

そうかぁ、旬はたったひと月ほどの期間限定。

しかも、今が一番瑞々しい時季なのねぇ。

しかし・・・この大きさ、太さ・・・。

入るお鍋は？あく抜きのスペースは？

悩んでいるヒマはない、鮮度がさがってしまう。

パスタ鍋とル・クルーゼのオーバル鍋の二刀流で行こう。

1mほどにカットされたラワンぶきを

さらにそれぞれの直径に合わせて切っていきます。

サクッ・・・サクッ・・・小気味よい音と同時に

爽やかで清涼感あふれるふきの芳香が漂う。

火力を最大にしてたっぷりの沸騰したお湯に塩を少々、

カットした皮付きのラワンふきを入れていきます。

同時にシンクいっぱいに冷水を張り、あく抜きプール（笑）を造成する。

3分ほどゆでたら、細いものからトングで取り出し、

シンクのあく抜きプールへ次々投入、

お鍋が空いたら残りのフキも入れて、せっせと2回転。

プールがぬるくなりそうなので、途中で氷も足しましょう。

おおお、やればできるもんだ。

箱を開けて思わずたじろいだ大量の巨大フキが

お手頃サイズにカットされ、シンクのあく抜きプールで

それは気持ちよさそうに漂っています。

あとは30分間から１時間、このままステイして頂ければ

ラワンぶきもあく抜きも完了。

さあ、お次は皮むき。

ゆでたふきを冷水からあげて太い両端に

包丁の刃をあて、す～っと皮をむいていきます。

う～ん、これは気持ちいい、

す～いす～いと面白いように固い繊維質の皮がむけ、

中からそれは美しい翡翠色の肌があらわれます。

巨大ラワンぶき、こんなに美肌だったのねぇ～。

す～いす～い・・・無心に皮をむきながら

頭の中ではすでに調理法が決まっていました。

太い根元の方はきんぴらに、

細く柔らかい先端部分はおさしみに。

そう、採れたてラワンぶきのおさしみ、であります。

素材の魅力をそのまま味わう最高の一皿。

縦に二つに切って、食べやすい大きさに揃え、

やちむんの白化粧長皿に盛り付け、

味噌マヨネーズを添えたら

翡翠色が美しい「ラワンぶきのおさしみ」の完成。

巨大フキが上品な一皿に仕上がりました。

北海道の初夏でしか味わえない旬の逸品。

いざ、いっただっきまぁ～す♪

シャキ、シャキ・・・シャク、シャク・・・。

何とも心地よい歯触りの後に

鼻腔を駆け抜ける爽やかな香り。

どこかセージやタイムのようなハーブにも似た清涼感がある。

ふき特有の苦みもあくもまったくなくて

初夏の清流をまるごと食べているような感じ。

う～ん・・・身体が透き通ったせせらぎで浄化されるみたい。

ラワンぶきのおさしみ。

世界で一番爽やかで

世界で一番瑞々しいおさしみだ。

北海道、ありがとう。

足寄町、ありがとう。

初夏の北海道。

今しか味わえない

秘密のおさしみがある。

足寄町からやってきた

翡翠のめぐみにただ感動。

（写真は）

ん？グリーンアスパラ？

一瞬見間違うくらい美しい緑。

翡翠色のラワンぶきのおさしみ。

ふきの概念を変える美味しさ。

絶品。