おいしい黄金比率

8：1：1

これさえ覚えておけば

まちがいない。

ヴィーナスもびっくりの

おいしい黄金比率。

初夏の海から贈り物。

石狩市生振（おやふる）で栽培された、

希少な浜辺の山菜「ハマボウフウ」。

手頃なサイズはオリーブオイルで軽く揚げ、

ワイルドイタリアンなフリットに。

茎も立派な大きいものは

鮮烈な香りを味おうとおひたしにしてみました。

根元の砂をきれいに洗い流して、さっとゆで、

水にはなしす、軽く水気を絞ったら、

万能「八方だし」に浸しましょう。

昆布と沖縄の鰹節たっぷりで濃い目のだしをひいたら、

後は「8：1：1」の黄金比率におまかせ。

だし汁8：醤油1：みりん1。

この割合さえ覚えておけば

美味しい和食がおうちで作れます。

八方だし。

四方八方の八方、色々な料理に使える万能だし。

おひたしやかけだし、さっと仕上げる煮物など

さまざまな和食の基本となる黄金比率。

ミロのヴィーナスや凱旋門、パルテノン神殿などなど

古代ギリシャの時代から人間にとって最も安定し、

美しいとされる「1：1：1.618」の黄金比にも負けない（笑）。

世界中の人々の舌を魅了する「8：1：1」は

日本が誇る世界遺産に認定されてもいい、くらい。

ミツバ＋ミント＋ショウガ＋山椒・・・＋大葉も？

とにかく鮮烈で爽やかな香りが特徴的なハマボウフウ。

この個性的な浜辺のハーブを

和食が誇る「8：1：1」にひたして冷蔵庫でしばし休ませ、

いい具合におだしが馴染んだあたりで器に盛り付けます。

野性的な緑が大嶺工房のペルシャ釉の青さによく映える。

目にも鮮やかなハマボウフウのおひたし。

しゃきしゃき。

軽やかな歯触りとともに

身体中の細胞が目覚めるような鮮烈な香りが鼻腔に。

フリットよりもおひたしの方がより強く野性味を感じる。

その強烈な個性が八方だしによって上品な和食に昇華されている。

うまみと香りの濃いカチュー（沖縄かつおぶし）が

がっしりと食材の主張を受け止めているようだ。

だしと食材のおいしいセッションにしばし陶然。

ちなみに八方だしは

基本の「8」を半分の「4」にすれば天だしや麺つゆなどに、

2倍の「16」のすれば鍋物や薄味の煮物にと

さまざま和食に応用できる超すぐれもの。

世界中を魅了する和食、日本料理にとって

「8」は魔法の数字、美味しい数字。

だれが見つけたか。

8：1：1の美味しい比率。

ミロのヴィーナスもうっとり。

おいしい黄金比率に感謝。

（写真は）

初夏の浜辺が目に浮かぶ。

鮮烈な香りが素敵。

石狩産「ハマボウフウのおひたし」。

きっと冷えた日本酒にも合うんだろうなぁ。

飲めないけど（笑）。