じゃねんそーめん

近づけるようで

近づけない。

いったい何が違うのか。

近くて遠い

ソーメンチャンプルーへの道。

夏の沖縄旅リポート、本日はスピンオフ。

その後のソーメンチャンプルーのお話。

先日、8月生まれの夫のバースデーパーティーで

プロデューサー兼シェフ担当として献立&調理を担当。

テーマは「夏の終わりの沖縄的な・・・」（笑）。

メインはこの夏の沖縄旅で感動した糸満漁民食堂の

「いまいゆ（鮮魚）のバター焼き」を北海道風にアレンジ。

その日の朝、漁港から直送された鮮魚の中から

程よい大きさの「ヤナギノマイ（柳の舞）」をセレクト。

北海道で水揚げされるスズキやメバルの仲間のお魚で、

黄色みがかった外見から「キソイ」「キハダ」とも呼ばれます。

岩礁域に群れを作り、まとまって獲れることが多いので、

美味なのにリーズナブルなのも嬉しいお惣菜魚。

もっと大きな鯛や黒ソイもあったのですが、

ウチのフライパンに入らない～（涙）ってわけで、

程よきサイズのヤナギノマイに決定。

お腹をキレイにして、あらかじめ塩・胡椒をしておき、

まずはオリーブオイルで片面をじっくり焼きます。

骨つきなので蓋をして蒸し焼き風に火を通していき、

よきところで慎重にエイヤッっとひっくり返す。

ほっ、よかった、美味しい皮もはがれずこんがり、いい感じ。

ここで主役のバターを恐れず（笑）多めに投入。

同時にみじん切りしたニンニクも加え、

焦がさないよう気をつけながら、

香りよいニンニクバターをお魚にまとわせていきます。

時々スプーンですくってかけ湯ならぬかけバター（笑）、

おおお～、いい感じ、超美味しそう。

もっとも、糸満漁民食堂のはもっともっとバターの量が多くて

揚げ焼きに近い感じで鉄板の上でジュウジュウ出てきましたが、

そこは、家庭料理、装備とカロリーに限界がある（笑）。

大嶺工房のペルシャ釉薬の大皿に盛り付ければ、

なかなか立派な「北海道いまいゆのバター焼き」が完成。

お味は・・・超美味～！

自画自賛ですみませんが（笑）マジ旨い。

洋風な切り身のバター焼きとはどこか違う。

やっぱり一匹まるごと焼き上げるからでしょうね～。

身はふっくら、皮はぱりぱり、

バターとニンニクの濃厚さがたまらない。

北海道の柳の舞、上品な白身と程よい脂ののりが

沖縄のアカマチなどマチ類のお魚によく似ている。

北海道の鮮魚で沖縄風バター焼き、まずは大成功。

前菜には海老とパイナップルのカクテルサラダ、

夏イカと蓮根のお団子は白釉のやちむんに。

那覇の市場で購入したスーチカー（豚の塩漬け）は

前夜から一晩水で塩抜きした後、1時間茹でてスライス、

両面をさっとあぶり青いペルシャ釉の器に盛り付けます。

同じく市場でゲットした昆布はクーブイリチーに、

北海道産のカボチャはお醤油・黒糖少々でほっくり仕上げ、

あとは季節の野菜サラダと・・・、

お～、そうでした、ある意味裏メイン？のあの一品が。

シンプル・イズ・ディフィカルト。

那覇の名居酒屋「小桜」2代目直伝の

名物「ソーメンチャンプルー」であります。

那覇で一番美味しいと評判の一皿をはたして再現できるか。

まずはソーメンを表示時間より早めに硬めに茹でて水にとり、

流水で何度もしめたら、ざるにとって、「ギュッと絞る」。

2代目の教えに忠実に麺がちぎれない程度に

ギュッと水気を絞ったら、いざ、正念場の炒め作業へ。

中華鍋にオリーブオイルを熱し（油は何でもいいとのこと）、

叩きつぶしたニンニクを投入、香りが出たところで取り出し、

キャベツを加え、ざっと炒める。具は潔くこれひとつ。

ちょっとしんなりしたら、その上にソーメンを載せ、

キャベツの蒸気を活かしながら仕上げていくのです。

こうすると麺が直接鍋肌に触れないのでひっつかない。

ゆえにちぎれない、美味しくできるはず・・・だった。

いざ、キャベツの上にソーメン投入。

ドサッ！しまった・・・！量が多すぎた！

中華鍋の中でお供え餅のようにそびえるソーメンの山・・・。

どうせ作るんなら、いっぱい食べたいしね～と

ちょっと多めに茹でてしまったわが食い意地を激しく呪う（笑）。

「ウチは一皿2把」と2代目が教えてくれたのですが、

あの「2把」は昔ながらの細い束、

この日使ったソーメンはそれより太い束だった・・・。

後悔、先に立たず。

しかし、お供え餅状態のソーメンを前に

しょげてるヒマはない。

菜箸や木べらを駆使して何とか大量の麺とキャベツを炒め、

塩だけで味付け、沖縄の鰹節（カチュー）の粉の部分を少々加えて

なんとか「野宮的ソーメンチャンプルー」の出来上がり。

双魚紋のやちむん大皿に盛り付けて

最後の「小桜」風に青海苔をトッピング。

見た目は、そこそこ、イケるんじゃない？

「ごめんね、ソーメン多すぎて、ちょっと固まっているかもぉ～」

主役の夫が箸をつける前にあ～だこ～だ言い訳する妻シェフ。

「あれ？美味しいよ！？いや、ホントにイケるよ」

心配をよそにわしわし夫の箸が進む。

どれどれ・・・確かに麺はいささか固結が強いようですが（笑）、

う・・・旨い・・・。

ほのかなニンニクの香りとシンプルな塩味。

これは・・・箸が止まらない。

麺の団結は強すぎるが、味はちょっぴり「小桜」風だった。

惜しげなく秘伝レシピを伝授してくれた

2代目のおおらかさに感謝するとともに

厨房を継ぐ3代目を含めたプロフェッショナルの仕事に

あらためてリスペクト。

どうせ作るんなら多めに作っちゃえとか、

油多すぎるとカロリーがとか、

素人のソーメンチャンプルーは「邪念」だらけだった。

シンプルだからこそ、究極のバランスを崩さない。

プロの調理にはそんな「邪念」の入るスキはないのだ。

年月を積み重ねた木造の「小桜」厨房の向こうで

真摯に鍋をふるっていた若き3代目の背中を想い出す。

シンプル・イズ・ディフィカルト。

ソーメン、キャベツ、ニンニクに油だけ。

究極のカルテットをいつか完成させましょう。

何度も何度も失敗して、何度も何度も作ってみて、

「邪念」を振り払った完璧な一品をいつか完成させたい。

ソーメンチャンプルーへの道が始まったばかりだ。

（写真は）

見た目は・・・なかなか？

現時点での「野宮的ソーメンチャンプルー」。

じゃねんそーめんの団結がいささか強かったが、

お味は美味しかったのよぉ～。

箸が止まらない～。