捏ねる鍋

また会う日まで

お互い元気でね。

冬の夜のフェアウェル鍋は

愛情とたまねぎたっぷり。

温かさを「捏ねる」。

昨夜は勉強の都合で年末年始に帰れない息子の

ちょっと早くかなり短いプチ帰省、最後の夜。

家族そろってのフェアウェルパーティーのメインはお鍋。

ポイントは「捏ねる」。はて、何と読むのでしょうか。

正解は「つくねる」＝こねて丸める、という意味の動詞。

ふわふわ&上品な「鶏つくね鍋」であります。

先日作ったお豆腐入りの鶏団子黒胡椒鍋にするつもりでしたが、

偶然、朝刊でプロフェッショナルなレシピを発見、急きょプラン変更。

人気の日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘直伝の「鶏つくね鍋」。

鶏料理を得意とする笠原さんレシピの肝は、たまねぎ。

たまねぎ？お豆腐でも生姜でもないのね～。

鶏ひき肉500gに対してたまねぎ2個も使う鶏つくねとは。

まずは丸のままのたまねぎを、すりおろします。

これが・・・単純な作業ですが、けっこう大変。

つるつるのたまねぎは滑るし、意外に硬いし、バラバラになるし（泣）。

料理店みたいに下準備を任せる若いの（笑）もいないし、仕方なく一人、

涙流しながらすりすり、すりすり。ようやく2個分すりおろしたら、

ガーゼに包んでしっかり水気を絞る・・・のですが、

ガーゼを捜索する気力なく（笑）、さらしの布巾で代用しちゃう。

う～む・・・やはり・・・ガーゼを探すべきだったか・・・。

さらしの布巾では目が繊維の目が詰まり過ぎて・・・なかなか漉せない。

しかし、もう後戻りはできない、やや水気多めではあるが、よしとする。

水分多い方がふわふわにあるんじゃない？ね？ね？（誰に言ってる？）

とにかくボウルに鶏の胸肉ともも肉のひき肉を半分ずつで計500g、

そこへ潤い多めのすりおろしたたまねぎ2個分、卵、醤油、味醂、塩、

コーンスターチが切れていたので片栗粉、そして三温糖少々を加え、

手でよ～くこねて混ぜ合わせる。

つまり「捏ねる（つくねる）」わけです。

ボウルの中の肉種が粘りがでるまでよ～く手でこねてこねて混ぜて混ぜて。

ここはさぼらない。ここでちゃんと「捏ねる」ことが成功の鍵。

なんてたって「鶏つくね鍋」の「つくね」も語源は「捏ねる」ですからね～。

美味しくな～れ、美味しくな～れ、心に念じながら捏ねる。

おおお、つやつやなめらかな光沢が出てきた。種の完成。

あとは土鍋に水、昆布、醤油、味醂、塩で味をととのえ、煮立ったら、

「捏ねる」も仕上げ、スプーンで丸めながら沸いたおだしに落としていきます。

ふわぁり・・・鶏つくねが浮いてきたら一度とりだし、

美味しいおだしに白菜、水菜、エノキダケなどの野菜を投入、火が通ったら、

鶏つくねを土鍋に戻し、さっと煮て最後にユズの皮を散らせば、

プロ直伝「鶏つくね鍋」の完成。

北海道産ソイのバター焼き、鱈の香草パン粉オーブン焼、

肉じゃが、生ハム&ラ・フランスなどなどの前奏（笑）に続き、

食卓の中央に本日の熱々メイン「鶏つくね鍋」が登場。

蓋を開けると・・・ふわぁぁぁ～、なんと上品なユズの香りがたちのぼる。

おだしはあくまでも透き通り、主役の鶏つくねは・・・、

もう、ふわっふわ！旨みがはんぱない！

たまねぎの甘さと香りが鶏肉の旨みをぐいぐい引きだしている。

「お上品で、旨いっす」。

普段、一人暮らしではなかなか食べられない熱々鍋料理に息子も感激。

傍らで「さすが、唯我独尊」と夫。ん？唯我独尊・・・？

「あの、賛否両論ですけど・・・？」と妻がツッコむ。

四文字熟語の店名がユニークな人気日本料理店、までは合ってるんだけどねぇ、

おじさんの記憶力は、最後がいつも残念で、いつも笑える。

他愛もないお喋り、気兼ねないツッコミ、笑い。

冬の夜、家族みんながそろったら、やっぱり鍋、ですな。

またしばらくは会えないけれど、みんなそれぞれ頑張ろう。

また会う日まで、お互いの健康と幸せを祈りながら、

愛情をこねて丸めて捏ねるフェアウェルパーティーの夜は

静かに更けていくのでした。

（写真は）

鍋は熱々が身上。

ってなわけで「鶏つくね鍋」、

写真、取り損ねました～（笑）。

代わりに地味な見た目ですが実にうまいおつまみ、

「厚揚げのネギみそ焼き」の、これも一部を（笑）。

いやホント、地味だけど、抜群。