マボロシ葱

とろ～り

甘くとろける

江戸大名も

虜にした

マボロシ葱

お歳暮の季節、

各地からご当地の美味しい品々が到来する嬉しい師走ですが、

先日は群馬の大学時代の友人から特産野菜が送られてきました。

江戸大名をも虜にした「下仁田ネギ」であります。

下仁田ネギは群馬県甘楽郡下仁田町を中心にその周辺で栽培される

根深、夏型ネギの品種で、白根の部分が特に太く立派なのが特徴。

生では辛みが強すぎて食べられないほどですが、

熱を通すとあら不思議、とろりと甘くなり、その風味と食感が

古くから食通をうならせてきたプレミアムなおネギさんなのでした。

江戸時代の文化2年11月8日付で「ネギ二百本至急送れ、運送代はいくら

かかってもいい」との江戸大名、旗本から名主宛手の手紙が残されていて、

下仁田ネギが当時すでに珍重されていたことがわかっているそうです。

別名「殿様ネギ」とも呼ばれているらしい。

さらに下仁田ネギはなかなかミステリアス、

下仁田及びそのごく近郊の本当に限られた地域の畑でしか、

美味しく育たないため、「下仁田ネギは下仁田におけ」と言われ、

地元に知り合いでもいない限り、口に入らないことから

「幻のネギ」とも呼ばれていたそうです。

まさに、マボロシ～～～！（笑）なネギ。

ネギ特有の香りと辛み成分であるミューシンや硫化アリルが

他のネギの3倍も含まれているため、生では刺すような辛みが

煮る、焼くなど加熱すると短時間で柔らかくなり、

下仁田ネギならではのとろり甘みが出てくるのです。

我が家の鉄板レシピは「下仁田ネギのスープ煮」。

太く立派な白い部分をぶつ切りにして、青い葉はあまり種食べないそうですが、

産地直送、つやつやしていたので、同じ長さにカット、

ベーコン少々、ローリエを加え、コンソメスープでことこと煮るだけ。

金色のスープの海にやわらかく横たわる下仁田ネギをぱくり。

うっひょ～～～！！！とろ～り、甘ぁ～～～い♪♪♪

下仁田ネギの甘みで甘みでスープそのものまでとろみがあって、

旨み、香り、風味、もう最高。

残ったスープにご飯を入れれば絶品リゾット、

パスタを入れてふわふわ卵入りのスープパスタも絶品、

マボロシ葱は翌日のリメイク料理もまた超絶品。

あまりに美味しくて、もっぱらスープ煮ばかりしていたのですが、

送ってくれた群馬の友人から耳寄り情報が。

それが「下仁田ネギのアヒージョ」。

生産農家さんおすすめの必殺メニューらしい。

友人も作ってみたところ、めっちゃ美味しかったとのこと。

よし、クリスマスかお正月に作ってみようかな♪

江戸大名も虜になった

その地でしか美味しく育たない？

不思議なとろり甘いネギ、

マボロシ葱にこの冬もぞっこん♪

（写真は）

我が家の冬の定番

「下仁田ネギのスープ煮」

すき焼きも美味しいんだよね。

マボロシ葱は凄い。