赤い薔薇の誘惑

桜満開の春

薄紅色の

ロゼもいいけれど

たまにはガツンと

赤い薔薇の誘惑♪

札幌は桜も満開、シラカバ花粉のマックス（笑）

PCを開けばウィンドウズのバーに真っ赤な花粉マーク・・・

本日の花粉飛散量「多い」とのお印のようです。

でも、大丈夫、耳鼻科クリニックでお薬もらってきたもんね、

連休前の早めの対処、自分をほめたい（笑）

ゴールデンウィーク初日の昨日は

桜の開花に合わせて少し早めに母のお誕生会を開きました。

桜並木の花を窓越しに愛でながらのバースデーランチ。

シェフ＆マダムは準備にいそしみました。

まずは朝からバースデーケーキのシフォンケーキを焼き、

お昼までに冷ましておきます。

あとはランチ開始時間に合わせて逆算して作業工程を決め、

当日の動きに合わせて臨機応変に対応する。ほぼ仕事（笑）

桜咲いた季節のバースデーランチ、

今回のメインは・・・桜色でも、ロゼでもなく、

あえて、テーマは、「赤い薔薇の誘惑」。

イタリア人が大好きな肉料理「牛肉のタリアータ」にしました。

「タリアータ」とはイタリア語で「切った」という意味。

塊で焼いたお肉を切って、ルッコラなどの野菜と

パルミジャーノレッジャーノなどのチーズと一緒に食べる

シンプルで抜群に美味しいイタリアの定番料理です。

塊肉を焼くという意味ではローストビーフと同じですが、

タリアータとローストビーフには大きな違いがあります。

それは・・・焼き上がりのお肉の色。

ローストビーフは中まで加熱されているので色は「ロゼ」、

一方タリアータはお肉の中までは完全に火を通さないレア、

お肉の色は鮮やかな赤を残した状態に仕上げるのが特徴。

つまり、お肉の味をダイレクトに楽しめるお料理は

まさに「赤い薔薇の誘惑」、ガツンと味わいたい一品なのです。

タリアータはほどよい噛み応えが魅力なので

もも肉やランプ肉など赤身の部位が適しているのです。

ちょうどご近所スーパーのお肉売り場で米沢産の国産玄米牛の

分厚いももステーキ塊肉を見つけたのでゲット。

さあ、ランチパーティー開始10分前をめどに調理開始。

30分前から室温に置いていた牛肉に軽く塩、黒胡椒をして、

熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、まずは片面をジューッ、

蓋をして1分半～2分ほど焼き、ひっくり返してもう片面もジューッ、

さらに同じ時間焼いたら、2重のアルミホイルに包んで保温。

5分ほど保温して余熱で火を通す間にソース作り。

お肉を焼いたフライパンにバルサミコ、赤ワイン、蜂蜜を入れて、

煮詰め、途中でお肉を包んだアルミホイルの肉汁も加え、

とろりとに詰まったらバター少々を加えたら、

タリアータにマストのバルサミコソースの完成。

ウェッジウッドの大皿にルッコラをどっさり、

その上にパルミジャーノ・レッジャーノを薄くたっぷり削り、

1cmほどの薄切りにした赤い薔薇色の牛肉を盛り付ければ、

「牛肉のタリアータ～バルサミコソース」の完成♪

お肉の味をダイレクトに味わうために、

日本の食文化が誇るわさびと沖縄のマース（塩）も添えました。

桜満開の春に、会えて桜色のロゼではなく、

真っ赤な薔薇色のお肉をガツンと味わいましょう！

美しい赤い薔薇色の牛肉に

ガーネットのような深い赤色のバルサミコソースをかけ、

ぴりりと爽やかなルッコラと濃厚な旨みが凝縮されたチーズ、

パルミジャーノ・レッジャーノとともにパクリ。

うっひょ～～～！！！

コイツは、うまかぁ～～～！！！

お肉の実力をダイレクトに感じる。

セリエAの弾丸シュートが決まったみたい！

絶妙なアシストをするのがバルサミコソースとルッコラと

パルミジャーノ・レッジャーノのトライアングル。

ロゼ色のローストビーフとはまた違う、

なんというか「肉食らってます」的な満足感がある。

はんなり薄紅色の桜もよいけれど、

真っ赤な薔薇の誘惑に

舌と胃袋をまかせるのも快感（笑）

タリアータ、また作ろうっと♪

（写真は）

「牛肉のタリアータ

　　～バルサミコソース」

わさびと沖縄のマース（塩）で

いただくのも乙ですよ～♪