マイ黄金比

7月になりました。
夏です。
ほっと一息のスープにも
ちょっと刺激が欲しくなります。

SOUP STOCK TOKYOでチョイスしたのは
「黒毛和牛の牛すじ麻辣香湯（マーラーシャンタン）
ちょいピリ辛の麻辣スープに牛すじとお豆腐と根菜が入っていて美味美味。
スパイシーで旨みと辛みと程よい痺れ、スープが命、ですね～。

スープが命、といえば、ラーメン屋さん。
昨日7月1日（水）コメンテーターとして出演させて頂いたHBC「今日ドキッ！」の特集は
新店がオープンするまでの裏側を密着、舞台はこの日に開店する清田区の「麺や山田」さん。
普段は見ることのない開店までの紆余曲折をカメラが追いました。

店主の山田さんは今年の5月まで南区でバーを経営していましたが、48歳でラーメン店開店を決意。
そのワケは二人の小さなお子さん。これからお金もかかると、季節を問わずお客が訪れるラーメン店を開くことにしたのです。
お店は春まで営業していたラーメン店を居抜きで借り、調理器具も受け継ぎ、経費の大幅削減に成功。
蛇口の水漏れも修理、保健所の検査もクリア、7月1日が開店日と決まります。

同時進行で取り組むのがラーメン屋さんの命「スープ」であります。
自分の好きな味を求めていったら、20代の頃に8年間勤務、店長まで努めたラーメン店「一国堂」（現在は閉店）の味に
自然に寄っていったそうで、豚の背骨とゲン骨の2種類を使う一国スタイルのスープに
門外不出の秘伝の味噌だれは試行錯誤で山田スタイルで完成させました。

その味噌だれ開発の過程をカメラが追うのですが、山田さん企業秘密の？は画面では隠されていました。
味噌をベースににんにくのすりおろし、さらに？を加えていく手元だけが映り、
VTRでは「塩入れなかったら、お菓子だよ」という山田さんの声だけは聞こえました。
なんだ？何が入っているんだ？？？

さあ、開店前日、翌日使うスープを仕込み、味噌だれも完成。
出来上がった麺や山田の味噌ラーメンは一国堂7割、オリジナル要素3割。
山田さんが最もおいしい感じた味噌ラーメン、その割合は憧れ７：オリジナル３．
この7：3が、新店さん黄金比、なのでした。

新しいお店がオープン、お客さんが目にするのはお祝いの花に囲まれた完成したお店ですが、
そこに至るまでの数々の紆余曲折、試行錯誤はなかなか目に触れません。
白鳥が水面下で必死に水をかくような努力、それはすべて、お客さんの笑顔と
「おいしかった」というお客さんの言葉のため。

そして昨日7月1日、お店はめでたくオープン。
開店前からお客さんが並び、ラーメンの味も大好評、気になる味噌ラーメンを食べたお客さんは
「白みそでまろやかなので軽めな感じ、おいしい！」とのこと。
う～ん、秘密の味噌だれに入っている企業秘密？は、これはもう、食べてみるしかありませんね。

憧れのお店７：オリジナル３。
マイ黄金比でめでたく開店した新店さん「麺や山田」さん。
千客万来、商売繁盛をお祈ります！
味噌ラーメンの？、気になる・・・。

SOUP STOCK TOKYOの
「黒毛和牛の牛すじ麻辣香湯（マーラーシャンタン）
牛すじと豆腐と麻辣の黄金比が旨し。
米と麦のビールも爽やか♪