フェルミエチーズ

緑の牧場
草を食む牛
豊かな大地が
目に浮かぶ
フェルミエチーズ

北海道に暮らしていて本当に幸せ。
おいしい道産食材でお料理するたびに
おいしい道産食品を口にするたびに
豊かな大地と生産者の皆さんへ感謝の思いがあふれます。

黄金色のかけらをひと口・・・
ミルキーでなめらかでやさしい味が広がる。
あ・・・緑の牧場、草を食む牛たち、大切に育てる人々、
豊かな大地に育まれた農村風景が脳裏に浮かんだ。

オホーツクの大地と牧草のこだわりから生まれた道産チーズ
興部町の富田ファームのハードチーズ「富夢」であります。
80haの緑の牧場に180頭の牛たちが暮らし、
毎日2000ℓの牛乳を生産する牧場のチーズ工房で造られています。

広い草地に化学肥料は一切使わず、循環農法で育ったの牧草は
自然な甘みが増し、牛乳を美味しく、良い発酵を促し、
最高品質の「フェルミエチーズ」を生み出すのです。
フェルミエとは「農家の」という意味を持つフランス語。

全て自家製の牛乳を原料にその農家が全て手作りで仕上げるチーズ、
それが「フェルミエチーズ」。生産量は極めて少ないのですが、
工場製と違ってそれぞれの農家の生乳が持つ風味を100％生かした
チーズ造りができることが魅力なのですね。

富田ファームのチーズ工房ではハードからフレッシュタイプまで
さまざまな種類のフェルミエチーズが造られていますが、
今回、ゲットしたのは熟成タイプでセミハードの「富夢（とむ）」。
富田ファームの夢が詰め込まれた牧場の代表格チーズです。

甘くてコクがある牛乳の風味を感じられる優しい味わい。
毎日磨きながら6か月以上熟成させたセミハードチーズは
薄くスライスすると口の中で豊かな味わいと香りが広がり、
緑の牧場と草を食む牛さんたちが浮かんでくるんですよ。

塩分は控えめで生乳の旨み、コク、甘みが複雑に絡みあい、
そのまま食べても、ライ麦パンにのせても、とっても美味しくて、
我が家ではハスカップジャムをちょっと載せてパクリ、
う～ん、北海道の食のマリアージュ、もう最高。

農家が絞った牛乳だけですべて手作りで仕上げるフェルミエチーズ。
牧場の景色、健やかな牛、毎日我が子を慈しむように熟成チーズを磨く姿。
チーズの豊かなで複雑な風味を生み出すその土地の微生物や酵素・・・
口に含むと北海道の豊かさを五感で感じる。

フェルミエチーズが生まれる大地。
北海道は、素敵だ。

☆☆☆本日11月20日（水）HBC「今日ドキッ！」に
コメンテーターとして出演させていただきます。
どんな話題に出会えるのか、今日もわくわくドキドキで行ってきまーす！

（写真は）
興部町「富田ファーム」の
フェルミエチーズ
熟成セミハードタイプの
「富夢（とむ）」
やさしい味わい♪