中華基準
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中華基準
夏が来た！
昨日の札幌の最高気温は29.1℃、体感的にはほぼほぼ真夏日、
今日も朝から気温がぐんぐん上がる気配、予想最高気温30℃と
ホントの真夏日になりそう、洗濯物もカラッと乾きそうです。
そんな夏到来となった昨日ｎ金曜日は石狩のコストコへ。
巨大な倉庫のような店内は平日でもなかなかの混雑ぶりでした。
コーヒー豆や蜂蜜などなどいつものアイテムを巨大カートへどかどか入れる。
何だかそれだけでワクワク、コストコは買う行為自体がエンタメなんだよねー。
愛用のスタバのエスプレッソ豆がなかったのは残念でしたが、
来週末、ゴルフ帰りの夫に北広島のコストコに寄ってもらえばいいよね。
あー、それからヨーグルト用の冷凍ミックスベリーと
そうそう、オリーブオイルもどーしようかなー？？？
輸入品が多く並ぶコストコ、超円安の影響はやはり避けがたく、
品物によっては以前よりは値段が上がっているので、買う前に
スーパーとの価格差をいちいち計算しなければならないのだが、
う～ん、2.2㌔でこの値段。スーパーは500gであの値段、
え～っと・・・この計算、換算が瞬時にはなかなか難しい（笑）
スマホの計算機を使えばいいのだろうけど、なんか恥ずかしくてね、
文系脳のくせに暗算しようとするからなんだけどね。
コストコショッピングは、算数の生きた学習にもってこいかもよ。
子どもも大人も、よき頭の体操になります（笑）
コストコショッピングも無事完了した帰り道、
ちょっと気になっていたお店を初訪問、金曜ランチを楽しみました。
新川桜通りからほど近い西区八軒にある人気店
「中華晋香苑」であります。
中国山西省出身のシェフが2019年にオープンした「中華晋香苑」は
家族で切り盛りするアットホームな温かい雰囲気が魅力の中華料理店、
麺の本場山西省名物の「刀削麺」を味わえる
札幌でも数少ないお店として注目されています。
金曜の13時過ぎ、ランチどきを少し過ぎた時間帯でしたが、
高い天井が心地よい町中華の店内には先客が2，3組お食事を堪能中、
中国語のテレサ・テン風の歌謡曲のBGMが流れるなか、
家族連れのテーブルからも中語語が聞こえてきて、
もう、お腹も心も一気に中華モードに突入。
ランチのメニューもリーズナブルで惹かれたましたが、
まずは看板メニューの刀削麺、これがまたたくさん種類があるのね。
注文を取りにきてくれた奥さまらしき女性に聞いてみて、
「広東刀削麺」と「焼き餃子」、そして「青椒肉絲」をオーダー。
この日はほぼ真夏日、ドライバーの夫に許可を得て（笑）
むふふ、一人だけ昼生ビールでプハーっと喉を潤していると、
ジャッ、ジャッ、ジャジャー！！！
厨房から炎が見えるようなザ・中華な音が聴こえてくる。
そうだ、中華料理は炎の芸術だもんねー。
中国山西省出身のシェフが炎を操り中華鍋を振るう様子が目に浮かぶ。
と、ほどなく「お待たせいたしました、青椒肉絲です」
実に良きタイミングで最初の一皿が運ばれてきた。
これは、絶対、美味い！！！
その完璧なビジュアルにもう食べる前から絶品を確信しました。
美しく整然と切りそろえれた具材、ピーマンの緑は鮮やかで
お肉は見るからにジューシー、筍まで金色に輝いている。
さっそく、ひと口、パクリ、う、美味ーーーい！！！
向かいの夫と思わず顔を見合わせて同時に叫んでしまった。
ピーマンはシャッキシャキ、お肉はじゅわっと肉汁が閉じ込められ。
味つけは繊細、オイスターソースなどの濃い旨みに頼っていない。
お皿には余分な油などほとんどなく、あっさりなのにコクがある。
これぞ、プロの技。
具材は繊維にそって完璧な千切り、お肉も丁寧に下味をつけ、
家庭では絶対不可能は「油通し」で絶妙に火入れした後に、
ずべての具材を一気に炎の芸術であおって仕上げた完璧な一皿だ。
厨房から聞えてきたジャッ、ジャッ、ジャジャー！という音は
まさに、この絶品「青椒肉絲」が出来上がる音だったのだ。
ホテル中華の一品にも負けず劣らずの美味しさ。
初めての中華料理店でこのレベルの青椒肉絲が供されたら、
そのお店のメニューは、絶対、全部、どれも美味しいはずだ。
シンプルな材料で家庭でも作れる（ような気がする）定番料理だが、
実は切り方、下ごしらえ、油通し、加熱、味つけなどなど奥が深い。
「青椒肉絲」を食べれば、料理人の腕と技がよくわかる。
中華料理の美味しさの指標、尺度、バロメータではないだろうか。
そうだ、「青椒肉絲」は中華基準だ。
というわけで、次なるお料理への期待が膨らむ。
さあ、真打「刀削麺」、圧巻「焼き餃子」のお話は
明日へと続くのだー。
（写真は）
「中華晋香苑」の
最初の一品「青椒肉絲」
量もたっぷり♪
