ブルターニュ再訪

最初は

秋鮭で

2回目は

鱈で

ブルターニュ再訪

深まる秋、食欲も絶好調。

昨日の金曜ごはんは、再び2度目のブルターニュへ♪

フランス北西部の名物魚料理「コトリヤード」を作りましたよ。

白いブイヤベースと呼ばれますが、

我が家の夫はフランスの三平汁と思っているようです（笑）。

ブル―ターニュ地方は英仏海峡と大西洋にせり出している半島。

険しい断崖、静かな海岸線、内陸部は美しい森や湖、のどかな田園風景が広がり、

とても風光明媚で豊かな食に恵まれた土地です。なんてね、

実は一度も行ったことはないけれど、その土地の伝統料理を作れば、

なんだか、その美しい風景、人々の暮らしが目に浮かぶような気がしてくるの。

というわけで、昨日は、2度目の「コトリヤード」でブルターニュ再訪。

「コトリヤード（Cotriade）」という小鳥さんのような可愛い名前の語源は

ブルトン語の「kaoter=鍋」だそうで、漁師さんがその日に獲れた魚介類を

鍋に放り込んで煮た「白いブイヤベース」とも呼ばれる料理料理です。

ま、確かに北海道の三平汁と通じるものがありますね。

本場マルセイユのブイヤベースは「地中海沿岸で獲れたての魚を4種類以上使う」

「サフランを用いる」など統一された決まり事がありますが、

北のブルターニュのコトリヤードは、玉ねぎとじゃがいもと香草で魚介類を

煮込むのがベースで、魚の種類も自由、特産のバターや生クリームを加えたり、

トマトやカレー粉を使ったり、かなりおおらかなのですね。

土地が痩せていたため小麦がとれず、長い間そばを主食としてきたブルターニュ。

寒い大地で長い間お米が育たず、ようやく穫れても「やっかいどう米」と

かつては低い評価を受けてきた北海道の歴史とも重なります。

冷涼な北の土地で色々苦労を重ねてきたからこそのおおらかな気質、

海の幸に恵まれ、緑の牧場が広がるところもよく似ていますよね。

2度目の旅は1度目とは違った発見があるものですが、

はてさて、2度目の「コトリヤード」はいかに？

前回は秋鮭を使いましたが、今回は旬を迎えつつある鱈。

フランス語で「morue（ムリュ）」、ブルターニュでも人気の魚。

たっぷりの玉ねぎを炒め、じゃがいもと人参の乱切りを加え、

白ワインをたっぷり、水をひたひたに入れて、タイムとローリエも投入し

蓋をして煮込み、野菜が柔らかくなったら、マッシュルーム、アサリを加え、

塩をして余分な水分をふき取った鱈をそっと並べて、再び蓋をして蒸し煮。

鱈にふっくら火が通ったら完成♪

参考にした敬愛するタサン志麻さんのレシピは

バターも生クリームもトマトも入れないシンプルさが魅力。

北海道産の新鮮なお魚の味わい、魅力を存分に楽しめるのよね～。

さあ、2度目の「morueのコトリヤード」、いっただきまーす！

はふはふ・・・う～ん！絶品！！！

鱈はふっくら、白ワイン、香草、玉ねぎなどの旨みで抜群に美味。

じゃがいもはほくほく、玉ねぎはとろとろ、人参は甘くて、

マッシュルームやアサリもいい仕事しているわぁ。

1度目も秋鮭も2度目の鱈も、ダイレクトに魚の魅力を味わえる。

コトリヤード、最強。

旅も、お料理も、2度目もまた楽しい、美味しい。

ブルターニュ再訪の金曜ごはんなのでした～♪

（写真は）

2度目のコトリヤード

北海道の鱈が

ブルターニュを旅した？