甘く遠い親戚

麩の焼き、

銀つば、

きんつば、

どら焼き、

甘く遠い親戚たち♪

ほほぉ～、これはこれは美味しそうなヴィジュアル。

昨日の3時のおやつは頂き物の絶品どら焼き。

札幌は新川の「もち工房みやび」さんのお品らしい。

なんでも行列の絶えない超人気店だそうで豆大福はじめ、

とうきび大福、キーウィー大福などなどの変わり大福や

ご飯の代わりにお餅が入った「いなりもち」などが有名だそうですが、

みやびさんのどら焼きも、相当レベルが高い♪

大ぶりでずっしりした重量感。

手焼きのふんわりしたスポンジケーキのような皮は

表面のまだらな焼き色加減が実に良い景色であります。

このヴィジュアルは、東京三大どら焼きのひとつ、

あまりの人気に今や入手困難なプレミアム物件（笑）

浅草「亀十」のどら焼きを彷彿とさせます。

いざ、実食。

おおお・・・ずっしりなわけだ。あんこの量が凄い。

ふんわりした皮が必死で粒あんの重量に耐えているさまが健気。

ぱくり・・・う～ん！美味しい～～～！

甘さを抑えた粒あんとシフォンケーキのような皮の絶妙なバランス、

これは、まさに、「亀十」系どらやきだ。絶品。

ふんわり「亀十」系にしっとり「うさぎや」系、

さらには生どら焼きに蒸しどら焼きと

今ではさまざまなスタイルのどら焼きがありますが、

江戸時代はちょっと現在とは様相が違っていたようで、

「事典　和菓子の世界」によると、「嬉遊笑覧」なる随筆には

「今のどらやきは又金鍔ともいふ、これ麩の焼きと銀鍔を

取り混ぜて作りたるものなり」と書かれているそうです。

どうやら江戸時代までは卵を加えない小麦粉生地だったようで、

麩の焼き＋銀鍔＝金鍔→どら焼き、ってことらしい。

さらに大きいものを「どらやき」、

小さいものを「金つば」と呼ぶ、とあり、

明治時代以降に現在のような卵入り生地が広まったそうです。

つまり、どら焼きと金つばは、

その昔遠い親戚だったというわけ。

生地に味醂を入れたり、蜂蜜を加えたり、卵を泡立てたり、

菓子職人たちが試行錯誤を積み重ねてきた甘い歴史の産物が

現代の「亀十」系、「うさぎや」系、生どら、蒸しどらへと

つながっているわけですね。

9月の天高い青空を愛でながら、

どら焼きの系譜を辿るおやつ時間。

秋は、あんこが、ますます美味しい♪

（写真は）

「もち工房　みやび」の

ふんわり手焼きどら焼き。

その昔はきんつばと近縁だった。

甘く遠い親戚♪