桜鱒前線

なんと美しい。

なんて美味しそう。

お魚コーナーに

今年も桜が咲いた。

桜鱒前線到着。

北海道の桜前線は順調に北上中。

最北の桜も開花するのもまもなくかと思われますが、

テレビのお天気コーナーではまず登場しない、

もうひとつの美味しい前線があります。

それは「桜鱒前線」。

桜の咲く時期にたくさん採れるために

「サクラマス」と呼ばれる美しい桜色のお魚。

市場では「本マス」という名前で流通していることが多いため、

ご近所スーパーのお魚コーナーでもその名で並んでいましたが、

その鮮やかなサーモンピンク色のふっくらした半身を見れば、

一目瞭然、キミの名は「桜鱒」。

さっそく昨日の金曜ご飯のメインにゲット。

冬を越して甘みを増したじゃがいもが待機していたので、

我が家の定番「桜鱒の香草パン粉オーブン焼き」に。

厚めにスライスしたじゃがいもに軽く塩胡椒＆オリーブオイルをからめ、

ル・クルーゼのオーバル皿に敷き、その上に食べやすい大きさにカットし、

軽く塩胡椒したそれはそれは美しい八重桜色の桜鱒の身を重ね、

ローズマリーとにんにくのみじん切りを混ぜた香草パン粉をたっぷり載せ

高温のオーブンでこんがり焼いたら出来上がり。

お魚が焼ける間に春は・・・卵。

ロメインレタスがあったのでカリカリベーコンの代わりに

買い置きの豚肉をカリカリに焼き、ついでにエリンギも焼き、

冷凍して置いたフランスパンでカリカリクルトンを作り、

たっぷりのゆで卵を合わせ、自家製ドレッシングを合わせれば

野宮的なんちゃってシーザーサラダの完成。

春になると恋しくなるサラダ。

ドレッシングは自家製ヨーグルトとカロリーハーフに

オリーブオイル、レモンかライムの搾り汁少々、

あとはたっぷりのパルメザンチーズと

ガリガリ挽いた黒胡椒をミキシングするだけ。

これがね、またまた自画自賛で申し訳ありませんが、超絶美味い♪

お好きな方はすりおろしにんにくをごく少量加えてもOK。

びっくりするくらい簡単なのに、

まるで洋食屋さんのような本格シーザーサラダのお味に。

カリカリベーコンやチキン、ツナなどでもイケます。

充分主役になれるボリューミーなサラダ。

お～っとサラダが出来上がった頃、

オーブンから魅惑的な匂いが漂ってきました～。

表面の香草パン粉が香ばしくこんがり焦げてきたら出来上がり。

さあ、イタリアンな装いに身を包んだ春の桜鱒をいただきます♪

熱々のオーバル皿にざっくりサーバースプーンで取り分けて、

いざ、2019令和元年、桜鱒前線到着を寿ぎましょう。

ぱくり・・・はふはふ・・・ふわ・・・しっとり・・・

うんまぁぁぁ～い♪

はしばみ色の香草パン粉をまとった濃い八重桜色の身は

ふっくら、しっとり、はんなりと柔らかく繊細な味わい。

香り高い衣とほっくほっくの甘いじゃがいもとの相性は抜群。

ワイルドな秋の鮭とはまったく違う味わいがあります。

そして一番最後に鼻腔を駆け抜ける芳香。

どこか緑の草原を思わせるような・・・

爽やかで・・・ほのかな青さを感じさせる・・・この香り。

サケ科のお魚に含まれる独特の風味が桜マスは特に強い。

この芳香は・・・そうだ・・・故郷の川の匂いだ。

清流にたゆたう清冽な苔の匂いにどこか似ている。

北海道の川で生まれた桜鱒は清らかな淡水で1年を過ごし、大海へ。

オホーツクで夏を過ごし、水温の低下と共に南下、

津軽海峡付近で越冬し、そして春に生まれた川へと向かうのです。

それが桜前線の北上とちょうど重なるわけですね。

桜が咲くころ。桜鱒は。故郷をめざす。

このほのかな芳香は

懐かしい故郷の川の匂いなのかもしれない。

ごめんね・・・生まれた川へ帰りたかったよね。

美しくて、美味しくて、切ない桜鱒物語。

大切に、命を、いただきました。

花吹雪の季節。

桜鱒の故郷を想う。

（写真は）

なんて言いながら、

食い気にはやって写真撮り忘れ。

取り分けた後の（笑）

令和元年桜鱒の香草パン粉オーブン焼き。

美味しかったです。ごちそうさまです。