魔法醤

ひと匙加えれば

台湾へひとっ飛び。

肉も魚も野菜も相性抜群。

一家に一瓶。

魔法の醤。

「おうちで台湾」シリーズの調味料編。

野宮的台湾風ローストポークのレシピでちらっと触れましたが、

その半端ない実力をあらためてご紹介させてください。

ひと匙加えるだけで一気に台湾料理になる魔法の醤。

「沙茶醤（サーチャージャン）」であります。

日本でも大きなスーパーや輸入食品専門店で入手可能。

台湾料理をお家で作ってみたけど何か物足りない。

どこか本場の味わいと違う。

そんな時、是非とも「沙茶醤」をお試しいただきたい。

唯一無二の深い風味とコクが命題を解決してくれます。

中華料理の最強インフルエンサー、まさに魔法の醤。

「沙茶醤」は干し蝦、大海魚（カレイ）をベースにニンニク、エシャロット、

唐辛子、胡麻、香辛料、植物油などを加えて煮込んだ調味料。

広東の潮州地方発祥とされていますが、もともとは

インドネシアのサテに使われているソースがルーツとも言われ、

どこか異国情緒漂う複雑な味わいなのも納得。

アジア食文化圏の「旨み」が凝縮された醤、なのですね。

特に台湾では非常にポピュラーな調味料として

屋台でも食堂でもレストランでも家庭でも使われています。

「沙茶醤」の特徴はぎゅっと凝縮された魚介の旨みに

豆板醤や甜麺醤のようなピリ辛さ、甘辛さを持ちながら、

ナンプラーみたいなエスニックな風味も持ち合わた重層的な味。

ちょっと他の調味料では替えがきかない存在感があります。

本場台湾では「万能調味料」「魔法調味料」として重宝され、

肉、魚、野菜、麺料理や米料理、あらゆる食材とベストマッチ。

観光客に大人気の火鍋のたれにも沙茶醤が使われています。

今回の「おうちで台湾」のローストポークでも活躍しましたが、

実は野菜との相性が抜群の調味料でもあるのです。

てなわけで久しぶりに我が家の蒸篭の登場。

カリフラワー、ブロッコリー、かぼちゃ、人参などを蒸した

「温野菜の特製沙茶醤ディップ」にもトライ。

雑誌クロワッサン最新号の台湾特集に乗っていたレシピは

沙茶醤、醤油、黒酢、豆板醤に卵黄を混ぜる、とありましたが、

ほんの少々の蜂蜜を加えて味の角をまろやかにしてみました。

沙茶醤もインパクトが強い調味料なので

いささか控えめにするのがグッドかな。

この沙茶醤ソースが、ハマる。

個性の強い選手たちが卵黄というキャプテンのもとうまく融合、

ほかほかの温野菜につけて食べると、旨み、甘み、ピリ辛、程よい酸味、

小気味よく有機的にパスがつながるポゼッションサッカーのように、

次から次へと美味しさが口の中で躍動するのだ。

温野菜はもちろん、海老水餃子につけてもまた美味い。

ひと振りで台湾へ誘う「五香紛」が魔法のスパイスなら、

「沙茶醤」はひと匙で台湾へワープできる魔法の醤。

青菜や牛肉炒め、炒飯や焼きそば、手羽先焼きにもイケるよね。

2019年我が家のマイブームは沙茶醤。

エスニックで複雑でちょっと大人な風味のキミに夢中♪

（写真は）

温野菜の沙茶醤ディップ。

ですが・・・

肝心の沙茶醤ソースが写ってない。

食べるのに夢中で（笑）。