下剋上魚

「鱈」という名がついているけど、

「鱈」にあらず。

青、黒、銀、三色の名を持つ

不思議な魚。

汝の名前は「銀鱈」。

ず～っと不思議に思っていたけど、

深く追求してこなかったことって結構ある。

焼魚定食のキング「銀鱈」君の素性もそのひとつ（笑）。

タラという名はついてるけどタラとは違うのよねぇ～、

てか、脂がのって美味いお魚ってことで、ま、いいか、てなもんで、

ずーっとスルーしてきましたが、

先日頂いた「銀鱈の粕漬け」のあまりの極上な味わいに感動、

あらためて調べてみました。

漢字で「銀鱈」。

分類はカサゴ目ギンダラ科に属するお魚で

まさにマダラとは全く違う種類でありました。

外見がタラに似ていることからギンダラと名付けられていますが、

アイナメやホッケに近く、深い海に生息する大型魚。

面白いことに和名は「銀鱈」ですが、

英語では「Sablefish」「Blue cod」「black cod」などど呼ばれるようで、

つまり「青鱈」「黒鱈」、一体何色なの？（笑）

1mを超える成魚の写真を見ると、

ふ～む、青？黒？銀？どれでもないかなぁ、しいて言えば灰色？

でも「灰鱈」はどうにも美味しそうな名前じゃない、

とろりと脂ののった美味しい白身に敬意を表して

「銀鱈」と名付けた気持ちはよくわかります。

しかし、深い海にいて、灰色の大型魚で、抜群に旨い白身・・・

似たようなお魚をどこかで食べた記憶がある・・・。

な・・・ナワキリ！

そうだ、那覇にある南大東島のお料理が食べられるお店で出会った、

かなり強面なヴィジュアルのお魚、「ナワキリ」だ。

立派な切り身を塩焼きで頂いたのですが、

それは脂がのっていて、ギンダラに似た味わいだったよねぇ。

深海に棲む強面系のお魚ってヴィジュアルと違って美味しいもの。

深い海には美味が潜んでいる。

銀鱈も脂が強いため、昔は値段的にも安かったそうですが、

昨今の「脂嗜好」から人気急上昇、今では高級魚。

老舗料亭の西京漬けや粕漬けなんで、なかなかのお値段。

なんだか、昔は下魚として扱われていた鮪のトロみたい。

消費者のニーズの変化で一気にお値段が上昇、

銀鱈や鮪は「大出世魚」「下剋上魚」ともいえるかも、ね。

北海道は鮭が不漁だったり、鰤やアンコウが大漁だったり、

水産資源の変化が報じられていますが、

地球の7割を占める広い広い海。

まだまだ知られざるスター魚が眠っているのかも。

銀鱈に続く下剋上魚、出てくるかなな～。

にしても、銀鱈、旨い、旨過ぎる（笑）

（写真は）

白化粧のやちむん皿によく似合う。

銀鱈の粕漬け。

やばい・・・白いご飯が、めっちゃ欲しくなるぅ。