おまじないサーモン

オーブンから漂う素敵な香り。

食欲をそそられるとともに

どこか不思議に気分が高揚してくる。

美味しくて凛々しい芳香よ。

魔法のハーブ「タイム」に首ったけ。

初冬の週末ごはんのメインは

「北海道産鮭の香草パン粉焼き」。

美しいピンク色の鮭のブロックを切り分け、まずは塩胡椒。

ル・クルーゼの大型オーバル皿に薄くオリーブオイルを塗り、

厚めにスライスしたじゃがいもを敷きつめて、

その上に鮭を載せたら、自家製香草パン粉をたっぷりとかけましょう。。

細目のパン粉ににんにくのみじん切り、

そして今回はフレッシュな「タイム」をふんだんに加えました。

最後にオリーブオイルを全体に回しかけたら高温のオーブンへ。

う～ん・・・部屋中に魅惑的な香りがしてきました。

大好きなのよねぇ～「タイム」のこの芳香。

バジル、オレガノ、ローズマリーとお気に入りハーブは数あれど、

今の野宮的マイブームハーブは「タイム」。

夏野菜のラタトゥイユも野菜スープもフレッシュなタイムを入れると

なんとも清涼感を伴った洗練された味わいに仕上がるのです。

お肉料理にもよく合うけれど、今回は鮭とのマリアージュ。

むふふ、オーブンから漂う匂いだけで成功を確信。

さあ、焼き上がりました。

「北海道産鮭の香草パン粉焼き～タイム編」。

さっそく熱々をいただっきまぁ～す。

はふはふ・・・ふっはぁ～～～、う、うんまぁ～い。

自分でお料理して褒めるのも何ですが（笑）、すみません、マジ美味い。

カリッと焼き上がったパン粉が香ばしく

にんにくとオリーブオイルの風味に包まれた鮭はふんわり、

タイムの神々しいまでの芳香が花を添えている。

北海道の鮭と古来から親しまれたタイムが最高のマリアージュ。

タイム。お料理を華やかにしてくれる魔法の香草。

お茶やアロマ、ガーデニングでも親しまれている万能ハーブですが、

その歴史は古く、古代エジプトではミイラの防腐剤に使われたり、

古代ローマやギリシャでは「品位・優雅・勇気」の象徴とされ、

男性はお風呂の後にタイムの葉を胸にすりつけていたそうです。

名前の由来はギリシャ語で「勇気」を意味する「thumus」といわれ、

爽やかな芳香、消毒、殺菌作用など様々な効能が古くから知られ、

最近ではその高い抗菌、抗ウィルス作用から

インフルエンザ予防効果なども期待されているそうです。

爽やかで勇気にあふれ、凛々しいイメージのハンサムハーブ。

タイムに心惹かれたのは古代の勇者たちだけではありません。

♪スカボロ市場へ行くのかい？

パセリ、セージ、ロースマリーに、タイム♪

サイモン&ガーファンクルが歌って大ヒットした名曲「スカボロフェア」。

昔から不思議な歌詞だなぁと思っていましたが、

もともとはスコットランドのオールドバラッド（古歌）を原型にして歌われてきた

イギリスの古い民謡、歌詞も数種類あるそうです。

で、ほとんどすべての歌詞で共通なのが、この四つのハーブが並ぶ部分。

妖精から問いかけられた歌だとか、

悪霊を遠ざけるためとか、失恋の歌だとか、

吟遊詩人が歌い継いでいくうちに様々なパターンが生まれましたが、

共通するのは四つのハーブはおまじない、魔除けの言葉だということ。

パセリ、セージ、ローズマリーにタイム。4種類のハーブにはどれも効能があり、

中世ではペストの感染防止にも使われたとも言われています。

悪霊、疫病や企み、陰謀、失恋などなど

色々なものから身を守る（失恋も？）おまじないの言葉。

それはパセリ、セージ、ローズマリーにタイム。

タイムはやはり勇敢だった。

初冬のキッチンで

タイムの魔法をかけられた北海道産鮭。

最高に美味しいおまじないサーモン。

フレッシュなタイムを見かけたら、また作ろうっと。

今度は北海道の鱈もいいね。

（写真は）

「北海道産鮭の香草パン粉焼き～タイム編｝

焼きたてを慌てて食べたので、

これは翌日、残りを温めで盛り付けたもの。

鮭の旨みがさらに沁み込んだじゃがいもの美味いこと。

美味いものは、2日目も美味い。