夏はさばとま

鴨ねぎ、肉じゃが、ぶり大根。

美味しい組み合わせは数あれど、

初夏から夏はこの最強タッグ。

「さばとま」。

夏は鯖トマ、そう、鯖とトマトの組み合わせです。

初夏の北海道は桜鱒や時鮭など美味しい旬の魚が目白押しですが、

先日はお目当ての時鮭がいまいち小ぶりだったので、

ピカピカ新鮮な三陸産の真鯖をチョイス。

久しぶりに鯖味噌にしようかとも思いましたが、

夏のような暑さ続き、趣向を変えてトマト煮に決定。

そ、冬は鯖味噌、夏は鯖トマ。

それもちょっとスパイシーに仕上げましょう。

ピカピカの鯖を食べやすい大きさに切り、塩胡椒、薄く小麦粉をふり、

オリーブオイルで両面を焼いたら、取り出します。

ざっと洗ったフライパンでニンニク、タマネギをオリーブオイルで炒め、

パプリカ、エリンギを加え、さらに生のローズマリー、タイム、

チリペッパー、パプリカパウダーなどラテン系スパイスを投入、

香りが出たところで赤ワインを少々、アルコール分を飛ばしたら、

トマト缶を加え、隠し味に蜂蜜をほんの少々、

取り出しておいた鯖を戻し、ふたをして煮込みます。

う～ん・・・情熱的な太陽の香り・・・。

三陸産の鯖の国籍が一気に南欧に変わったようだ。

ほどなく夏らしい鯖のスパイシートマト煮の完成。

レシピは完全に思いつきの野宮的オリジナル。

自らのお料理経験値を信じよう。

きっと旨いはず（笑）。

いっただきまぁ～す。

ほぉ～～～、こりゃあ、美味しい。

すみません、自画自賛ではありますが、マジ美味い（笑）。

新鮮な鯖に濃厚で刺激的なトマトソースがよく絡み、

魚とトマトと野菜の旨みが増幅しあっている。

これは青魚が苦手な人も、お魚嫌いのお子たちも箸が進みそう。

ただでさえ、鯖好きの夫婦は、もう箸が止まらない（笑）。

キンキンに冷えたビールにもカヴァにもワインにも合うねぇ～。

いいぞぉ、鯖トマ、夏のお魚料理の定番になりそう。

味噌もトマトも旨み成分たっぷり、栄養豊富な鯖との相性は抜群。

我が家の掟、「冬は鯖味噌、夏は鯖トマ」、追加しておこう（笑）

今回はパプリカとエリンギを合わせましたが、

これからの季節、ナスやズッキーニ、アスパラなど夏野菜も合うね～。

パスタやクスクスに合わせてもイケそう。

うふふ、夏に向かって、新たな料理モチベーションが上がってきます。

夏のお献立。

何にしようか、迷ったら、「鯖トマ」お薦め。

そうそう「鯵トマ」「鰤トマ」、秋なら「秋刀魚トマ」もありよねぇ～。

お味噌代わりにトマトで代打、

きっと、いい仕事してくれます。

（写真は）

「三陸産真鯖のスパイシートマト煮野宮風」。

カリっと焼いたガーリックトーストなど添えてもよろし。

我が家の食卓に南ヨーロッパの風が吹き抜ける。

お料理で夏バカンス、

材料費1000円以下でイケちゃいます。